■玄米

玄米とは、精白する前の段階のお米のことです。

白米よりもビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素が多く、
カロリーも白米に比べて少ないため、健康食品として用いられています。
特に、玄米に多く含まれるビタミンB群やビタミンEは
疲労回復や動脈硬化の予防にもなります。
また、玄米は白米よりも硬く歯ごたえがあるため、
歯の咀嚼回数が増えることによる歯やあごの強化や
脳の活性化などの副次的な効果も期待されます。

玄米は白米よりも硬いため、玄米専用の炊飯器以外で
美味しく炊きあげるためには、

・通常より長く水につけておくこと
（特に炊飯器で炊く場合は
一晩以上はつけておく必要があります）
・炊くときに通常より水を少し多く入れること
（炊飯器で炊くのなら０．５合分は多めにいれましょう）

など、いくつかのコツがあります。

ただし、玄米は大量に摂取すると
糠の部分に多く含まれるフィチン酸によって
ミネラル欠乏を起こす可能性があります。
玄米を摂取する時には大量の野菜を食べたり
牛乳を飲むなどのミネラル補給をすることが大事です。